Еда

Зачем добавляют в вино диоксид серы: безопасно ли это?

Диоксид серы, или Е220, добавляют практически во все промышленно производимые вина. Многие считают эту добавку вредной и опасной. Действительно ли это так? Давайте разберемся, зачем вино обогащают серой, безопасно ли это и существуют ли альтернативы.

История использования серы для консервации вина

Применение серы для консервации вина имеет многовековую историю.

Уже в древней Греции амфоры с вином окуривали серой для придания особых вкусовых качеств и продления срока хранения.

Плиний Старший в своей “Естественной истории” описывал использование серных паров для очистки бочек из-под испорченного вина.

В средневековой Европе в вино часто добавляли мед, повышая крепость и увеличивая срок годности.

Целенаправленное применение диоксида серы в виноделии началось в XVIII веке после открытия Джозефом Пристли газообразной формы этого вещества.

  • В древней Греции окуривали серой амфоры с вином
  • Плиний Старший описывал очистку бочек серными парами
  • В средневековой Европе повышали крепость вина медом
  • Применение газообразного SO2 началось в XVIII веке

Задачи, которые решает добавление диоксида серы в вино

Основные задачи, которые решает диоксид серы:

  • Предотвращение окисления и потери вкуса при хранении
  • Защита от вредного воздействия бактерий и дрожжей
  • Возможность транспортировки на дальние расстояния
  • Сохранение свежести и фруктовых тонов
  • Диоксид серы выступает альтернативой пастеризации, позволяя избавиться от микроорганизмов без нагревания.

    Благодаря диоксиду серы удается сохранить идеальную свежесть, фруктовые оттенки в аромате напитка и насыщенные тона в его вкусе.

    Таким образом, диоксид серы позволяет:

    • Предотвратить окисление вина
    • Защитить от бактерий и дрожжей
    • Сохранить свежесть и фруктовость

    Добавление этого компонента крайне важно для производства качественного стабильного вина.

    Природное содержание серы в вине

    Даже без добавления диоксида серы в процессе брожения образуется от 10 до 15 мг серы на литр.

    Диоксид серы – побочный продукт спиртового брожения, поэтому некоторое его количество присутствует в любом вине.

    Однако такого уровня серы недостаточно для защиты вина от окисления и микроорганизмов.

    Природное содержание SO2 10-15 мг/л
    Недостаточно для защиты вина Менее 50 мг/л

    Поэтому производители вынуждены добавлять дополнительное количество диоксида серы в соответствии с нормами.

    Нормы содержания диоксида серы в вине в России и мире

    Содержание серы в вине регулируется государственными стандартами.

    • В России по ГОСТ максимум 200 мг/л для сухих вин
    • В ЕС 100-160 мг/л для сухих вин
    • В США до 350 мг/л для сухих вин

    Для сладких и крепленых вин нормы выше в 1,5-2 раза.

    Российские нормы одни из самых строгих:

    Страна Норма SO2
    Россия 200 мг/л
    ЕС 100-160 мг/л
    США 350 мг/л

    Такие нормы позволяют обеспечить безопасность вина для здоровья.

    Как определить избыток серы в вине и что делать в таких случаях

    “зачем добавляют в вино диоксид серы” – основная функция этого вещества полезна, однако иногда бывает передозировка.

    Определить избыток SO2 можно по специфическому запаху серы или горелой спички.

    Чтобы избавиться от лишней серы, достаточно:

    • Перелить вино в декантер на некоторое время
    • Добавить в бокал медную монетку

    SO2 быстро испаряется, поэтому запах должен исчезнуть, и вино можно пить без опасений.

    Избыток серы легко распознать по запаху и исправить несложными способами.

    Главное, не пугаться вина с диоксидом серы – это абсолютно безопасный и полезный компонент при соблюдении норм.

    Влияние диоксида серы на здоровье человека

    Зачем добавляют в вино диоксид серы? – этот вопрос волнует многих, кто опасается вреда от серы.

    На самом деле, в тех количествах, которые используются в виноделии, диоксид серы абсолютно безопасен для здоровья.

    Согласно рекомендациям ВОЗ, суточная норма потребления SO2 составляет около 1 мг на 1 кг веса.

    Для сравнения, в одном бокале вина содержится около 20-50 мг диоксида серы. Даже регулярное употребление вина не приводит к превышению рекомендуемой нормы.

    Повышенная чувствительность к SO2 встречается крайне редко, менее чем у 1% населения. Это могут быть люди, страдающие астмой или специфическими аллергиями.

    Для всех остальных малые дозы диоксида серы абсолютно безопасны и не несут никаких рисков для здоровья.

    Мифы о вреде диоксида серы в вине

    Существует несколько распространенных мифов о якобы вредном воздействии диоксида серы из вина.

    Миф 1. Диоксид серы вызывает похмелье и головную боль.

    На самом деле головная боль после вина вызвана в первую очередь избыточным потреблением алкоголя, а не действием серы.

    Миф 2. Вино без диоксида серы полезнее и натуральнее.

    Без добавления SO2 вино быстро портится. К тому же сера присутствует в вине естественным образом.

    Миф 3. Диоксид серы – опасная химическая добавка E220.

    На самом деле это полезное природное вещество, которое применяется в небольших безопасных концентрациях.

    Альтернативы использованию диоксида серы при производстве вина

    Существуют и другие способы консервации вина, альтернативные диоксиду серы.

    • Использование высокого уровня алкоголя
    • Добавление древесных смол
    • Применение низких температур при хранении
    • Замена на другие консерванты вроде лимонной кислоты

    Однако полностью отказаться от серы не рекомендуется, так как ее добавление все же играет важную роль в производстве качественного вина.

    Рекомендации по употреблению вин с диоксидом серы

    Можно дать несколько рекомендаций тем, кто обеспокоен содержанием серы в вине:

  • Выбирать красные сухие вина, в них меньше диоксида серы
  • Обращать внимание на страну производства и соблюдение норм
  • Не увлекаться креплеными и сладкими винами
  • Пить вино в умеренных количествах, не злоупотреблять
  • Главное – помнить, что небольшие дозы серы в вине абсолютно безопасны для здорового человека.

    Различия в восприятии диоксида серы производителями и потребителями

    Зачастую производители и потребители по-разному относятся к добавлению диоксида серы в вино.

    Для производителей SO2 – это необходимый и полезный компонент, позволяющий получить стабильный и качественный продукт.

    Однако многие потребители с подозрением относятся к Е220, считая это “химией” и боясь негативного влияния на здоровье.

    Такое различие взглядов часто основано на недостатке знаний и распространенных мифах о якобы вреде диоксида серы.

    Пути преодоления недоверия потребителей к использованию серы

    Чтобы изменить негативное отношение, производители могут предпринять следующие шаги:

    • Проводить разъяснительные кампании о пользе и безопасности SO2
    • Указывать на этикетках точное содержание диоксида серы
    • Ссылаться на историю применения серы в виноделии
    • Приводить данные научных исследований о безвредности E220

    Постепенно такой подход поможет сформировать объективное восприятие этой пищевой добавки.

    Перспективы создания вин без добавления серы

    Полностью отказаться от SO2 при производстве вина в промышленных масштабах пока сложно.

    Однако отдельные небольшие винодельни экспериментируют с альтернативными способами стабилизации:

    • Использование высокого содержания алкоголя
    • Другие консерванты вроде лимонной кислоты
    • Специальные методы фильтрации

    Возможно, в будущем появятся новые технологии, позволяющие минимизировать или полностью исключить применение диоксида серы.

    Нюансы законодательного регулирования применения SO2

    Использование диоксида серы в виноделии регулируется законодательно.

    Однако нормы содержания серы сильно различаются в разных странах – от 100 до 350 мг/л.

    Это связано с разными подходами регуляторов к балансу между качеством, безопасностью и экономическими факторами.

    В будущем возможно согласование более унифицированных стандартов на глобальном уровне.

    Общественные дискуссии вокруг применения диоксида серы

    Тема использования диоксида серы в виноделии периодически поднимается в публичных дискуссиях.

    Мнения по этому вопросу расходятся – от полного запрета E220 до доказательств его необходимости и безопасности.

    Подобные дискуссии в целом полезны, поскольку позволяют лучше информировать общественность и формировать взвешенное отношение к применению диоксида серы.

    Источник: fb.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Back to top button
    Close
    Close